Klingt fast wie Zauberei, wenn Teresa Hojas über die Herstellung von Käse spricht.
Die Lebensmitteltechnologin hat zwei Sommer auf der Litzlhofalm im Raurisertal verbracht und teilt mit den beiden Hosts Karin Buchart und Theresa Sommerbichler ihre Erfahrungen aus Industrie und Almidylle.
In dieser Folge lernen wir ganz genau, wie Milch zu Käse wird und welche Rolle Mikroorganismen dabei spielen. Außerdem erzählt uns die Lebensmittel-Enthusiastin Teresa Hojas warum Milch nicht gleich Milch ist und, dass nicht nur die Fütterung der “Kuh-Ladies” dabei eine riesengroße Rolle spielt, sondern auch die eigene Laune, das Klima und die Jahreszeit.
Selbstverständlich haben wir auch dieses Mal wieder eine Rezeptempfehlung von unserem Podcast-Gast Teresa Hojas für dich.
Kaspressknödel
für 6 Portionen
400 Gramm Knödelbrot
380 ml warme Milch
140 Gramm Mondseer Käse (kräftiger Schnittkäse)
260 Gramm Emmentaler
1 Zwiebel
5 große Eier
etwas gehackte Petersilie
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
Semmelbrösel nach Belieben
Fett für das Blech
Zum Anrichten:
1 1/2 Liter Rindsbrühe
So geht’s:Das Knödelbrot in 1 cm große Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen und ungefähr 20 Minuten ziehen lassen. Beide Käsesorten in Würfel von 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne andünsten. Mit dem Brot, dem Käse, den Eiern und der frisch gehackten Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls der Teig zu weich ist, zusätzlich Semmelbrösel untermischen. Mit nassen Händen 6 gleich große Knödel formen und diese auf ein gefettetes Backblech geben. 1/2 Liter Wasser auf das Blech geben. Die Knödel im Ofen bei 180 Grad Celsius ungefähr 20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die gebackenen Knödel in heißer Rindsbrühe servieren. MAHLZEIT!