Der Hollersprudel ist ein anfermentiertes, spritziges Getränk, nicht zu verwechseln mit dem Hollersirup, der mit viel Zucker haltbar gemacht wird. In den Hollersprudel kommt nur soviel Zucker, damit die Mikroben gut genährt sind und sich gut vermehren können: 3 Liter kaltes Wasser 3 frische Holunderblütendolden 300 g Rohrohrzucker 60 g Apfelessig 1 unbehandelte Zitrone, in […]
Read More →Wild und ungezähmt, so sind die lebendigsten aller Mikroben. Abgezählt, kategorisiert und gefriergetrocknet sind die anderen. Wir haben zwei Möglichkeiten zu Fermentieren: in der Präzisionsfermentation geben wir ein paar genau bekannte Kulturen von Mikroorganismen zum Lebensmittel. Die vermehren sich dann brav, weil ihre Gemeinschaft ja schon beim Start stärker ist als die anderen. Die Zugesetzten […]
Read More →In der Serie Küchenspaziergängerin schreibt Peter Gnaiger in Kooperation mit Köchen und Kräuterkundigen, wie Gartenpflanzen über den Kochtopf in köstlicher Form bis auf unsere Teller gelangen: Das Glück liegt in der Wiese: Wiesenpesto
Read More →Als Schimmel vom Himmel empfand ein Schüler die wundersamen Helfer, die sich auf Lebensmittel niederlassen und Aromen freisetzen. Dieser Schüler machte ein Praktikum in der Wiener Fermente Manufaktur Augora. Sie begeistern uns alle, jung und alt, die Mikroben, obwohl oder vielleicht sogar weil wir sie nicht sehen, sondern nur spüren, riechen und schmecken. Schimmelpilze schmieden […]
Read More →Das muss man sich einmal vorstellen: wir essen alle gut und viel, aber von all dem kommt fast nichts bis in den Dickdarm. Im Dickdarm sitzen unsere Verdauungs-Mitarbeiter und warten auf ihre Mahlzeiten. Sie essen uns nichts weg, sondern verspeisen unverdauliches. Und weil wir meinen, dass unverdauliches unnütz ist, nennen wir es Ballast und haben […]
Read More →Elektrolyt klingt gleich ganz anders als Mineralstoff, irgendwie wissenschaftlicher und vornehmer. Im kalkigen Wasser, dass in unserem Fermentationszentrum am Kniepass aus der Leitung rinnt, ist viel Kalk. Jetzt könnte man annehmen, dass in der Gegend mit den schroffen Bergen alle besonders gesunde Knochen haben. Das ist aber nicht der Fall. Der Kalk im Wasser, Kalziumcarbonat, […]
Read More →Elektrolyt klingt gleich ganz anders als Mineralstoff, irgendwie wissenschaftlicher und vornehmer. Im kalkigen Wasser, dass in unserem Fermentationszentrum am Kniepass aus der Leitung rinnt, ist viel Kalk. Jetzt könnte man annehmen, dass in der Gegend mit den schroffen Bergen alle besonders gesunde Knochen haben. Das ist aber nicht der Fall. Der Kalk im Wasser, Kalziumcarbonat, […]
Read More →Sie bringt uns zum Heulen – und zum Heilen: die Zwiebel. 🧅✨ In dieser Krautplausch-Folge erzählen Dr. Karin Buchart und Dr. Ralf Stutzki, warum die Zwiebel seit Jahrhunderten als sanfte Medizin in jeder Hausapotheke ihren Platz hat. Ob bei Husten, Ohrenschmerzen oder zur Stärkung des Immunsystems – Zwiebeltee ist ein einfaches, aber erstaunlich wirksames Hausmittel. […]
Read More →Endlich ist es soweit! Seit meiner Diplomarbeit 1989 arbeite ich mit der größten deutschsprachigen Nährwert-Datenbank, dem Bundeslebensmittelschlüssel BLS. Er hat sich ständig verändert, wurde erweitert und verbessert und er stellt die Basis von allen anerkannten Publikationen mit Nährwertangaben dar. Seit dem 16. Dezember 2025 ist er online frei zugänglich. Es ist jetzt ganz einfach, 138 […]
Read More →Am 19. November war ich zu Gast im Saal der Salzburger Nachrichten und dürfte über das Kräuterhandwerk erzählen. Das Buch zum Thema ist im Servus Verlag 2024 erschienen. Hier könnt ihr euch den Vortrag auch jetzt noch anhören: Das Kräuterhandwerk
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